PROCESO Y
PRODUCCIÓN
DEL MEZCAL
El agave encuentra en nuestro país con condiciones favorables para su reproducción, al llegar a la madurez se cosecha e inicia el proceso para llevarlo a los hornos de piedra y comenzar la extracción de jugos de manera tradicional, se fermenta y se inicia la destilación con un proceso artesanal o ancestral.
Dando como resultado una sofisticada bebida de autor capaz de satisfacer el paladar mas refinado.
En México existen mas de 100 variedades de agave, que son polinizados por abejas, murciélagos y colibríes.
La clave para entender el mundo del mezcal está en los campos agaveros, los palenques y el contacto con los maestros.
México es un país de magueyes, desde los más conocidos como el azul que se utiliza para el tequila, hasta especies endémicas de las que probablemente no hayas escuchado hablar. Existen cerca de 160 especies de agave en México y aquí te decimos algunos de los tipos que puedes encontrar.
ESPADÍN
El agave espadín también es llamado de otras formas como: vivípara, mezcalero, maguey de campo, entre otros. Es la variedad de agave más cultivada en Oaxaca y el tiempo que transcurre para poder aprovecharse para la producción de mezcal es de aproximadamente 8 años.
El Espadín, tiene un sabor ahumado de una forma intensa al paladar y sabores más especiados.
COYOTE
Le gusta crecer solitario. Tiene un tiempo de vida de 15 años y su piña alcanza un tamaño mediano. Nos regala pencas largas que pueden alcanzar los dos metros de alto.
Produce mezcales de gran cuerpo, densos y con olores apenas perceptibles.
TEPEXTATE
Es uno de los agaves más longevos, vive aproximadamente de 15 a 25 años. Le gusta desarrollarse en suelos secos y a poca profundidad. Sus pencas son anchas en su nacimiento y tienen una pequeña ondulación en la punta. Cuando es destilado en olla de barro, hay sensación de frescura.
En nariz encontramos una gran fuerza mineral, acentos florales.
TOBALÁ
Su nombre es originario del zapoteco que se da en tierra de roca y arcilla. Su forma de rosa hace que su belleza sea notable. Crece entre los pinos y los encinos, algo que le ayuda a soportar la sequía.
Ttiene sabores ahumados, ligeros y sutiles únicos de su especie.
MADRECUISHE
Este agave típicamente crecen en tallos que pueden alcanzar hasta 1.5 metros de altura con la roseta o piñacreciendo en la parte superior del tallo, lo que resulta en una planta que puede alcanzar alturas dehasta 2.5 metros. El agave en la familia Karwinskii a menudo puede tomar entre 15 y 18 años para madurar.
Son mezcales que tienen esa nota almidonada y herbácea, pero con un toque dulce y texturizado.
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Vida de agave